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C'est un fromage typique de la gastronomie franc-comtoise, une spécialité incontournable. Elle fait partie de notre quotidien. On la trouve sur toutes les tables.

La cancoillotte possède un aspect si coulant que les francs-comtois diront naturellement "passe-moi la colle". Impossible à décrire en bouche... elle n'a pas d'équivalent. Il faut absolument la goûter !

Origine : Son nom proviendrait de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne le petit lait obtenu après extraction de la crème. C'est ce qui en fait un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%, beaucoup moins que tous les fromages dits "allégés"). On suppose que la recette a été élaborée par les francs-comtois qui ne voulaient pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé, puis elle a évolué au fil des ans.

Nos grands-mères et nos mamans préparaient la cancoillotte à la maison, en remuant avec patience un mélange à base de metton. Il n'est pas facile de réussir une bonne cancoillotte, car de nombreux paramètres interviennent telles que la fraîcheur du metton, les quantités très précises d'ingrédients et la manière de mélanger le tout sans grumeau et sans chauffage excessif. Le metton doit être fondu à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel, du beurre et parfois de l'aïl.

De nos jours, on la trouve toute prête au supermarché, surtout en Franche-Comté, mais parfois aussi sur nos lieux de villégiatures partout en France. Ce n'était pas le cas il y a une quinzaine d'années... Nous devions emporté dans nos valises nos petits pots de cancoillotte pour nos vacances !

On la trouve en pot, nature, aromatisée au beurre, à l'ail. Des variantes au vin jaune, au cumin sont apparues plus récemment.

La cancoillotte se déguste toute l'année et peut se manger chaude (fondante) ou froide. On la trouve bien évidemment sur tous les plateaux de fromage, à déguster sur du pain. Elle est excellente chaude sur des pommes de terre avec une Saucisse de Morteau (autre spécialité typiquement franc-comtoise).

Les voyages forment la jeunesse....

Nous revenons, A. et moi, de Tunisie... Vous savez à quel point les Tunisiens sont accueillants... Ce n'est pas une légende !

Ci-dessus, notre guide, lors d'une petite virée à la découverte du Sahara... ça change de la Franche-Comté !

Tu sais que tu viens de la Franche-Comté ...

...Quand tu vois le soleil un mois par an
Quand le Comté est ton Dieu, et le vin d'Arbois ta religion

Quand tu dis « je vais chercher la pelle à ch'nis »

Quand le cornet est pour toi un sac en plastique avant d'être un instrument de musique ou un biscuit pour glaces

Quand tu as bu la goutte aux conscrits

Quand tu supportes Sochaux jusqu'au bout des ongles

Quand tu bois du Pont, et pas du Ricard         

Quand pour toi l'hiver dure de novembre à mai

Quand tu as déjà parié au tiercé de cochons

Que tu es déjà aller au 15 août à la Chaux

Quand tu dégustes un délicieux roëstis-saucisse-salade

Pour toi la Suisse, c'est les clopes, l'essence et le chocolat... et la piscine en été

Quand l'été tu te baignes au lac de Malbuisson alors qu'un sudiste serait glacé jusqu'aux os

Quand tu manges de la cancoillotte,

Quand tu fais la Percée du vin jaune

Quand l’hiver tu skies à Méta et aux Clochettes

Tu ne peux te faire à l'idée que les cloches des vaches dérangent certains

Aldebert, ça fait 10 ans que t'entends ses chansons

Tu connais l'épandeur, la pirouette et l'autochargeuse

En juin, quand t'ouvres tes fenêtres le matin, ça sent bon les foins ou les regains fraîchement coupés

Quand pour toi, la Fête de la saucisse n'est pas une fête 'plouc ', mais un lieu d'échanges et de convivialité

Quand tu rigoles des blagues de la Madeleine Proust

Quand tu bois du 'sapon' (Pontarlier anis-sirop de sapin)

Quand pour toi, le plus petit État du monde, c'est le Saugeais et pas le Vatican

Quand pour toi les habitants du Doubs s'appellent les Doubistes et non les Doubiens

Quand tu 'tires' la soupe avec un 'pochon'

Quand les autres se foutent de ton accent dont tu es si fier

Quand pour toi, la plus belle ville du monde c'est Besançon

Quand l'expression 'Tu as meilleur temps' ne te choque pas

Tu te les es déjà gelé à Mouthe

La gentiane et l'absinthe devraient, à ton avis, être sacrées boissons nationales

L'hiver? Raclette et mont d'or chaud bien sûr

-20° en hiver? la routine, ça meule un coup c'est tout

Quand tu joues au foot en short par -15° en mars

Quand 1 bagnole sur 2 est une Peugeot

Quand tu peux faire 25 km en bagnole sans voir un seul patelin (surtout en Haute Saone !)

Quand tu traites tes potes de « Beuillots » ou de « Daubot » ou même de « Viôsse »

Quand tu places des « A » partout… du style « c'est la sœur à la Lucienne »

Quand tu marches à l'aveuglotte

Quand t'as « beuuugné » l'auto

Quand tu sais ce qu'est « le Metton »

Quand tu fais une lambrichure (hé oui… c'est comtois aussi….)